ผัก ถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบหลักสำคัญในการปรุงอาหาร และมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย จนมีคำถามยอดฮิตว่า “วันนี้คุณทานผักแล้วหรือยัง ?” แต่ถ้าเราสังเกตให้ดีจะเห็นว่าผักทั้งหลายนั้นใช่ว่าจะมีเพียงสีเขียวเท่านั้นใช่มั้ยค่ะ เราสามารถจำแนกสีของผักออกเป็น 5 สี ซึ่งผักแต่ละสีนั้นนักโภชนาการพบว่าให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายแตกต่างกันไป เพราะฉะนั้นเวลาใช้ผักประกอบอาหารนั้น เราอาจเลือกผักหลากสีหลายประเภท เพื่อจะได้สารอาหารครบถ้วน และอาหารของเราก็จะดูสวยงามน่ากินยิ่งขึ้นด้วยค่ะ ^^
ผักสีเขียว เช่น คะน้า ถั่วฝักยาว ฟักเขียว เป็นพืชใบสีเขียวเข้มมีพฤกษเคมีสูง เช่น ลูเตน คลอโรฟิลล์ มีสารที่จะช่วยปกป้องดวงตา ช่วยลดโอกาสการเป็นโรคตาต่างๆและต้อกระจกได้ อีกทั้งสารคลอโรฟิลล์จากพืชสีเขียวจะช่วยขับสารพิษออกจากลำไส้ได้อีกด้วยค่ะ ^^
ผักสีแดง แดงส้ม แสด เช่น มะเขือเทศ พริกสุก เป็นต้น ผักเหล่านี้ล้วนมีสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ มีไฟเบอร์และวิตามินสูง เมื่อกินเป็นประจำจะช่วยชะล้างสารก่อมะเร็งในร่างกายและช่วยในการขยายลอดเหลือด ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจอีกด้วยค่ะ
ผักสีดำ น้ำเงิน ม่วง เช่น มะเขือม่วง เห็ดหูหนู เห็ดหอม ผักสีนี้โดยส่วนมากจะมีคุณสมบัติในการป้องกันสารอันตรายต่างๆไม่ให้สะสมในเส้นเลือด นอกจากนี้ สารสโคโพเลตินในมะเขือม่วง ยังช่วยยับยั้งการเกร็งของกล้ามเนื้อส่วนต่างๆภายในร่างกาย เพราะฉะนั้นผู้ป่วยทางประสาทควรรับประทานมะเขือม่วงค่ะ
ผักสีเหลือง ส้ม – เช่น ฟักทอง ข้าวโพด พริกเหลือง ถั่วเหลือง สารอาหารสีส้มและสีเหลืองนั้น จะช่วยให้ร่างกายเบาสบายและเป็นปกติ ช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ ผักสีเหลืองที่มีเบต้าแคโรทีนสูงอย่างฟักทองและแครอท สามารถลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งได้ค่ะ
ก็ได้ทราบกันถึงประโยชน์ของผักสีสันต่างๆกันแล้วนะคะ ผักนี่มีประโยชน์มากมายเลยจริงๆ ยังไงถ้าออกไปจ่ายตลาดมื้อเย็นนี้ก็ลองเลือกผักหลากสีสันมาทำอาหารเย็นทานกันดูนะคะ เริ่มจากอาหารง่ายๆอย่างผัดผักรวมมิตรก็ได้ค่ะ ^^
